本マグロの食べ方(解凍方法) | 最北の海鮮市場

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冷凍本マグロの解凍方法

冷凍された『本マグロ』は解凍方法が命!解凍の良し悪しで美味しさが決まるといっても過言ではありません。 当ページをご覧いだたき、上手に本マグロを解凍して、美味しいお刺身をお楽しみくださいませ。

冷凍本マグロの上手な解凍方法

冷凍本マグロの解凍方法
冷凍状態の本マグロを解凍します

①袋から取り出し洗います
冷凍状態の本マグロをパックから取り出し、流水をかけながら表面を優しく洗います。

本マグロを解凍を進めます

②ぬるま湯に浸します
深さのある容器に塩を溶かしたぬるま湯を入れ、その中にマグロを1分程浸します。

本マグロを解凍を進めます

③表面を拭き取ります
ぬるま湯から出して、濡らしたキッチンペーパーで表面の水分を拭き取ります。

本マグロを解凍を進めます

④キッチンペーパーで包みます
新しいキッチンペーパーを3枚ほど重ねて濡らし、軽く絞ってマグロ全体を包みます。

本マグロを解凍を進めます

⑤冷蔵庫で熟成させます
④の状態のマグロを皿に乗せて冷蔵庫に入れます。そのまま1日熟成させます。
※ラップはかけずに空気の当たる状態で保管してください。密閉すると変色の原因となります。
(乾く場合は、濡らしたキッチンペーパーを取り換えてください)

本マグロを解凍を進めます

本マグロは熟成の進み具合で味わいが変わります。
当店のオススメは、「1日熟成」させた本マグロ!
旨みと酸味のバランスが良い、極上のお刺身をお楽しみくださいませ。

解凍時に縮むマグロは鮮度がいい!

★解凍中に身が縮むのは鮮度がよい証拠!

当店のマグロは水揚げしてからすぐに急速凍結をかけており、解凍時に初めて死後硬直が始まるために起こる現象です(解凍硬直といいます)。
そのため、「縮み」が起こるマグロは新鮮な証拠とも言えるのです。


オススメの切り方

冷凍状態の本マグロを解凍します

①筋の向きを確認します まぐろの上面と側面の向きを確認し、 写真のような筋の向きに置きます。

本マグロを解凍を進めます

②筋に対して垂直に切ります
筋に対して垂直に刃を入れて切ることで 食感の良いお刺身を楽しむことができます。

本マグロを解凍を進めます

◆ 中トロのみ ◆
本マグロの中トロには皮が付いているので、お刺身などにする前に切り落とします。

左図のように、皮に沿って包丁を入れると本マグロの身と皮を綺麗に切り離すことが出来ます。
切った本マグロの身の断面に血の塊が残っていた場合は、包丁などで軽くそぎ落とします。

【ご注意ください】
※本マグロは日がたつ毎に、赤身が黒く(脂の多い部分は黄色味がかる)色が変わりますが、品質には問題ありません。ただし、ナマモノですので寝かせすぎにはご注意ください。
※本マグロの熟成は柵の状態で行ってください。切り身は色変わりの進行が早くなります。
※本マグロの熟成の進行度合いはご家庭の冷蔵庫の温度で異なりますので、こまめにご確認ください。

冷凍本マグロの保存方法について

・本マグロは冷凍便でのお届けとなるため、到着時にマグロを包んでいる銀色のシートのまま、すぐに冷凍庫に移して保管してください。
・解凍後の本マグロは冷蔵庫にて保管してください。本マグロの再凍結は品質の劣化を招くのでおやめください。
・本マグロは温度変化に非常に弱い食品です。ドアの開閉が頻繁にある家庭用冷凍庫で保管する際は、温度変化の影響を受けにくい冷凍庫の奥でマグロを保管してください。


美味しい冷凍本マグロをお楽しみください
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