脂身と赤身のバランスが良い合鴨肉は、牛や豚と比べると、あっさりとした味わいが特徴です。
「鴨肉は臭みがあり硬くてクセがある」そんなイメージを持っている方もいらっしゃると思いますが、実は硬くクセがあるのは真鴨の場合が多く、合鴨は比較的クセが少なくなっています。
その中でも、今回のすき焼きに使用するのは北海道幌延町で飼育された合鴨のお肉。
クセの少ない合鴨の中でも、特に柔らかく鴨ならではの旨みを残しながらも特有のクセを感じない、コクと甘み溢れる合鴨肉になります。

北海道幌延の合鴨肉は、鴨肉特有の臭みがなく肉質もとても柔らかいのが特徴です。
どうしてそんな鴨肉になるのか？実は、それには飼育期間に秘密があります。
海外から輸入する合鴨肉の多くは生育期間は短めになります。その為肉質は柔らかいのですが、鴨特有のコクや旨みは少なくなっています。また反対に、国産の合鴨肉はというと、輸入品から比べると生育期間はやや長めが多く、お肉にコクや旨みがあります。ただ生育期間が長めの為、肉質は少し硬くなります。その両者の良いところをとって、肉が硬くなるギリギリの期間までの生育期間としているのが、ここ幌延の合鴨肉です