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• ●よく見かける赤いホッキ

  一般的な飲食店などでも目にするようになったホッキですが、よく見けかるのは、身の先端が真っ赤なものではないでしょうか？

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• ＼　見てくださいこのピンク色　／

  ●これがレア仕立てのホッキ

  よく見るホッキは長期保存のため、完全に火を通しているのですが、完全に火を通す事で固くなり旨味が逃げてしまいます。
  こちらは、新鮮なホッキをレアで仕上げたため、ホッキ本来の旨みと、獲れたてのようなサクッとした食感ををお楽しみいただけます。

写真のように、ホッキの内臓は身の内側にあるため捌くのがとても大変です。
職人さんが手早く、下処理を施すことで鮮度を維持することができます。
さらに、内臓が残っていると生臭さを感じることもあるのですが、処理し過ぎると、旨みに繋がる部位も取り除かれてしまうんです。
処理が足りないと生臭くなってしまい、処理し過ぎると旨みが減ってしまう。
プロによる絶妙な"最低限の下処理"こそ、ホッキ本来の旨みを引き出す秘訣なんです。

ホッキは湯引きをすることで甘みがグッと増します。
しかし、やり過ぎてしまうと、身が固くなってしまうんです。
プロの目利きによって、甘みが引き立ち、食感を損なわない"超レア仕立て"を実現しています。
身の先端が赤むらさき色をしているのが絶妙な湯引きの証です。

ホタテやアサリのようにホッキから旨みが溢れていきます。
ホッキの中でも大きなサイズのものを使っているため、しっかりと噛み締めることができ、より一層旨みを感じられます。
歯ざわりの良い食感の後に、甘くて濃厚な貝の旨味が口の中いっぱいに溢れます。他の貝よりも濃厚で甘い貝の旨味はずっと噛んでいたくなるほどの美味しさです。

絶妙なレア仕立てによって、身の柔らかさとサクッとした活きた貝のような食感が、絶妙なバランスで成り立っています。 口に入れたときの歯ざわりの良さで、すぐにこれまでのホッキとの違いがわかります。

噛むほどに溢れる甘みと、濃厚な旨みは感動ものです。
かすかに磯の香りがするのですが、臭みとは全く違い、生ガキやホタテのような、新鮮な海の幸特有の思わず目を閉じて楽しみたくなる香りが口の中に広がります。

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• ホッキムニエル

  焼くことで出てくるホッキの出汁がとっても濃厚で、これがバターとの相性抜群です。
  口に入れるとじゅわっと旨みがあふれて、バターの香りも食欲をそそり、食卓の白米にも合う一品です。
  生ものが苦手な方でもホッキの美味しさをかみしめて頂けるはずです。

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• ホッキサラダ

  こちらのホッキには、ホッキのヒモも付いています。
  ツウな方はそのまま食べられるのですが、好き嫌いが分かれることもあるので、家族で楽しむ時にはホッキサラダがおススメです！
  ヒモの甘みとマヨネーズが絡み合って、ついつい箸が止まらなくなってしまう一品です。
  市販のホッキサラダにはない、濃厚な旨みが溢れてきます。